Pomysł na obiadek w Chorwacji.

Darek masz zaleganie w żołądku czy może gdzieś w innych stronach swego ......... ciała Pozdrowienia

Tak się składa, że przyszły tydzień spędzę na nartach w Alpach, rejon Salzburger Amade. Kraina, gdzie oprócz dobrego piwa i wina królują dania oparte na tłustym miechu, kapuście i ziemniakach. W takim razie, dzisiaj moja wersja, wielokrotnie sprawdzona i zawsze chętnie zajadana, ZIMOWA SAŁATKA ZIEMNIACZANA
Składniki:
- 1 do 1,5 kg ziemniaków ugotowanych w mundurkach w osolonej wodzie
- 60dkg dobrych ogórków kiszonych (duże sztuki)
- 5 lub 6 dobrych parówek, najlepiej cielęcych
- sporo koperku
- małe opakowanie śmietany 18%
- kilka łyżek majonezu
- 2 do 3 ząbków czosnku
- przyprawy: curry i pieprz czarny mielony
- ewentualnie 4 gotowane jajka.



Ostudzone ziemniaki obieramy, kroimy w drobną kostkę, do gara. Ogórki kiszone obieramy oszczędnie ze skórki, również w dość drobną kostkę, do gara. Parówki bez skórki, nie gotować!, kroimy w talarki, do gara.
Teraz sos. Do miski śmietanę, majonez, czosnek przepuszczony przez praskę, ilość czosnku w zależności od potrzeb, jeśli zapach denerwuje, to minimalnie, jeśli nie to max 3 ząbki, ale ja daję 2. Dodajemy sporo dobrego curry, pieprz. Nie solimy. Teraz pocięty koperek, wymieszać. Wszystko przełożyć do gara, wymieszać i do miski. Na koniec posypać resztą koperku.



Moja i nie tylko rodzinka bardzo lubi tą sałatkę. Najlepiej przykryć ją po zrobieniu i na godzinkę do lodówki, niech się przegryzie. Niesamowity smak wypływa z prostych i dobrze dobranych składników. Efekt gwarantowany. Ja musiałem wykonać ją również w wersji bezmięsnej (patrz rodzinka) i zamiast parówek dodałem pokrojone jajka na twardo, z resztą i tak je można dodać do wcześniej opisanej sałatki, będzie wtedy nieco łagodniejsza, ale nie koniecznie. Nie radzę dodawać innych składników. Teraz wersja bezmięsna.



Smacznego, i jeśli będę miał taką okazję, to liczę na kulinarny alpejski reportaż.
Pozdrawiam, Grzegorz.

To ja jeszcze inną wersję popularnej sałatki niemieckiej:
3-4 ziemniaki ugotowane w mundurkach i pokrojone na takie większe kawałki,
2-3 ogórki kiszone (zależy od wielkości i upodobań jedzącego) również pokrojone nie za drobno (ja kroję w półplasterki)
kawałek kiełbasy (w miarę dobrej w smaku, może być lekko podsuszana) również pokroić
2 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę dodać do majonezu i wszystkie składniki wymieszać razem, nie ma być za rzadkie.

i wersja wiosenna:
ziemniaki jw
świeży ogórek, jak małe to 2-3
por pokrojony w talarki
i dalej jw- majonez z czosnkiem,
obie można doprawić pieprzem i tę drugą trochę solą (choć mój mąż soli również tę pierwszą)
Robi się szybko i są smaczne

Zima, zima, zima i może dlatego taki przerywnik w chorwackich kulinariach, do których będziemy wracali już niebawem, słońca coraz więcej.

Dzisiaj jednak kulinarna opowieść z alpejskich szczytów
Salzburski rejon Alp to szczyty może nie najwyższe ale jak urokliwe, tu pozdrowienia od autora.



Po kilku godzinach jazdy z góry na dół przychodzi moment odpoczynku. Tak zwykle siadaliśmy w jednej a bardzo licznych knajp na stoku i przyznam się, zwykle staralismy się coś przekąsić, ale nie były to rarytasy. Typowe zestawy na narciarskiej trasie w tym rejonie to parówki z musztardą i pieczywem, zestaw grilowanych kiełbasek, kiszka na gorąco, kawalek tłustego mięcha z kapustą i oczywiście kawałek kurczaka. Do tego szklanka piwa, zwykle nieklarowanego, tak charakterystycznego dla regionu. I dalej w drogę. I tak do popołudnia.
Zjazd na dół, wizyta po drodze w sklepie, przyglądamy sie tutejszym wyrobom.



Dużo wędzonej na surowo wędliny, różnego rodzaju kiełbaski w ziołach. My w Polsce mamy już podobne wyroby, dlatego nie będę się nad nimi rozwodził.

Podobnie jak u nas dość charakterystycznym daniem jest golonka. W sklepie kupujemy dodatki, kartofle. Golonkę przywozimy z Polski, w warunkach zimowych jest to zupelnie proste, w bagażniku jak w lodówce. A golonka już była ugotowana i zafoliowana, zakupiona u nas. Czas przygotowania posiłku róny jest obraniu kartofli i zagotowaniu. A smakuje lepiej niż w knajpie, sprawdzałem.
A zapomnialem, golonka w sosie chrzanowym, proste, pół na pół śmietana gęsta z chrzanem, lekko sklarowana.




Idziemy na przechadzkę, podgladamy dania kuchni salzburskiej, wszędzie wokół roznosi się zapach smażonej i duszonej kapusty, nawet wokół takiego bałwanka, wielkości sporego drzewa.



Tak więc kupujemy kapustę kiszoną, trochę przypraw, podlewamy białym winem, wcale niezbyt wytrawnym i dusimy. Do tego w odpowiedniej chwili dorzucamy duży udziec indyczy już upieczony Po Królewsku w Polsce i oczywiście zafoliowany na drogę. Świetny.



Do tego już obrane przez podkuchennych kartofle i ugotowane. Całość typowo wprost z alpejskich szczytów, a raczej dolinek. I co wy na to??




I do wyboru piwo regionalne lub czerwone dobre austryjackie wino.
I na koniec klu programu, Schab duszony w czerwonym winie
Schab pieczony i foliowany oczywiście zakupiony w markecie w Polsce, pokrojony, podlany godziwie winem i oliwą, dusimy krótko, tak aby nabrał barwy i smaku wina.



Do tego ogóreczki, tu nie ryzykowałem, przyjechały z Polski i też nasz chrzan. Lekko podpieczone pieczarki i biała tutejsza papryka. Nie muszę dodawać, że jedzonko lepsze niż w knajpie w Wagrajn, miasteczku w którym mieszkałem.



Pozdrowienia kulinarne z Wagrajn, kraju salzburskiego. Grzegorz.

Dzisiaj wracamy do Makarskiej. Jesteśmy na rynku, bardzo tu urokliwie, na srodku stoi pomnik pisarza a może poety Kacica. W tle wszechobecne w tym rejonie masywy Biokova.



My jednak kierujemy się w stronę targu warzywnego i przechodząc dalej trafiamy na targ rybny. Niezbyt duża hala, asortyment też niezbyt szeroki, jasne, jest już dość późno i nie należy w takiej chwili marudzić.
Widze jednak to czego szukałem, tak to
DORADA, ryba o wspaniałej jakości mięsie, o ile nie jest to sztuka hodowlana. W Polsce mamy już dorady z rodzimej hodowli, ale ich jakość nie dorównuje tym z Morza Śródziemnego.



Typowy wygląd ryby, z tzw. wydatnym garbem. Podobne lecz większe jadaliśmy na Krecie, wspaniale grilowane w panierce z ziół i czosnku.
Drugi rodzaj ryby to chorwacki krewny Jelca, nie pamiętam aktualnie oryginalnej nazwy, może ktoś pamięta? Ryba jest stosunkowo popularna w Cro i często podawana w knajpach.



Niestety ceny ryb w Chorwacji, podobnie jak w innych ościennych krajach adriatyckich i całego basenu Morza Śródziemnego są obecnie mocno zawyżone, i zawsze należy się zastanowić nad ich zakupieniem.
Dla fanów i maniaków, nie tylko Cro, oferta z zakresu owoców morza, Kalmary. Świetne bo świeże, nadają się na grilla, do duszenia i do smażenia. W Cro bardzo często można je kupić i sprobować własnorecznie przygotować na kolację.



Czego i Wam życzę, smacznego. Pozdrawiam. Grzegorz.

Grzegorzu--piszesz, że ceny ryb w Cro zawyżone i należy się zastanowić nad ich zakupem. NIE--należy zastanowić się tylko nad ilością zakupionych ryb, chociaż kilka, dla smaku NALEŻY kupić, jak inaczej można poznać smak miejscowych ryb, czy innych owoców morza.
Smacznego, korzystajmy z ryb zakupionych przez Grzegorza i ... na patelnię, grilla....

maciek1956 napisał(a):Grzegorzu--piszesz, że ceny ryb w Cro zawyżone i należy się zastanowić nad ich zakupem. NIE--należy zastanowić się tylko nad ilością zakupionych ryb, chociaż kilka, dla smaku NALEŻY kupić, jak inaczej można poznać smak miejscowych ryb, czy innych owoców morza.
Smacznego, korzystajmy z ryb zakupionych przez Grzegorza i ... na patelnię, grilla....

Maciek ma rację koniecznie trzeba próbowac miejsowych rybnych /i nie tylko/ specjałów. Rzeczywiście ceny ryb nie są niskie, ale naprawdę warto. Większośc z Was się o tym przekonała. Dla mnie w Chorwacji świeża ryba upieczona na grillu polana domową oliwą i posypana zieloną pietruszką z czosnkiem to najlepsze danie. Do tego białe domowe wino...
Pozdrawiam
Iwona

Witam serdecznie - w związku z tym, że w tym temacie przeważają mężczyźni postanowiłam, jako kobieta dla równowagi w przyrodzie dodać swój przepis. Jest to prosta potrawa, którą wprost uwielbiam. Idealna jako danie główne, ale też jako przekąska.
SMAŻONE ZIEMNIACZKI Z SZYNKĄ
Co będzie nam potrzebne

- ziemkniaki
- szynka podwędzana, koniecznie aromatyczna, można też dodać wędzonego pachnącego boczku
- zioła prowansalskie
- czosnek
- majonez, śmietana, musztarda
- szczypiorek

Ziemniaczki obieramy, gotujemy, a następnie kroimy w cząstki.
Szynkę kroimy wedle uznania, szczypiorek siekamy, czosnek można pokroić w plasterki lub jak kto woli wycisnąć przez praskę. Ja wolę natknąć się na plasterek w potrawie



Następnie rozgrzewamy na patelni odrobinę oliwy i podsmażamy szyneczkę wraz z czosnkiem, dorzucamy ziemniaki...



Potem zioła prowansalskie i cierpliwie czekamy aż wydobędzie się wspaniały aromat, zapach i wszystko dobrze sie podgrzeje.
Z majonezu, śmietany i musztardy sporządzamy gładki sos. Ilość składników wedle uznania-może być gęsty, może być rzadki jak kto woli. Ale musztardę musi być zdecydowanie czuć. Ziemniaki przekładamy do miseczek. Ja robię tak, ze na dno wlewam trochę sosu, następnie kładę ziemniaki...



...a potem polewam porcję resztą sosu i koniecznie obficie posypuję szczypiorkiem.



Polecam, myślę, że warto spróbować. Jadłam to w pewnej restauracji na Mazurach - od tamtej pory potrawa ta weszła na stałe do naszego domowego jadłospisu. Dokładnych proporcji nie podaję - to w zależności od ilości osób i obfitości porcji. Ja robię wszystko na oko. Życzę smacznego!

Dzień dobry, ja tylko chciałam się przywitać i przyznać do procederu skrytego podczytywania Waszego tematu od jakiegoś 1,5 roku. I obojętnie czy na "głodniaka" czy własnie po obiadku (ale w Polsce) Wasze kulinarne relacje mocno pobudzają moje soki trawienne
pozdrawiam

Wszelkie porady kulinarne i pozdrowienia są mile widziane przez wszystkich Crofanów.

Odnośnie zakupów rybnych w Chorwacji. Zawsze warto kupić świeżą rybę, oczyścić, trochę ziół, soli i na patelnię lub na grilla. Bez tego chorwacka przygoda nie ma odpowiedniego dopełnienia. W tamtym roku kupowaliśmy zarówno ryby jak i owoce morza, było trochę z tym pracy, ale efekty, szczególnie przy współpracy z dobrym winem, gwarantowane.

A najtaniej wychodzi zakup z samego kutra, tutaj sardynki, wystarczy oczyścić, posolić, pieprz, opruszyć mąką i smażymy na patelni w oleju. Zawsze są świetne, nie ważne na jakiej szerokości geograficznej.



I panowie zwykle trochę dorzucą do wagi, i ryba świeża.
Pozdrawiam, Grzegorz.

Opowiem Wam,jak się oprawia lignje (lub jak kto woli kalmary).
Najlepiej kupić na targu w miarę świerze ale mogą być też mrożone.
Oczy i zuba trzeba usunąć (palcyma) i ze środka wyciąga się jedną ość (taki plastik przeźroczysty).Jeśli ma być na żaru to raczej w całości razem z zawartością.Jeśli na ulju to pociąć w krążki i opanierować.
Bardziej kruchy jest na oleju.Z grila bardziej gumiasty.
Do tego zaprawa olejowa z pietruszką,czosnkiem plus inne przyprawy co tam rosną byle gdzie.Koniecznie białe pieczywo typu francuz i gemiszt czyli białe wino zakropione mineralną.

kupiłem ostatnio mrożone kalmary, rozmroziłem, pociełem w krążki i wrzuciłem na gorący olej, po chwili na patelni pojawiła sie jakaś wydzielina - smarzyły się jakby w galarecie, wyglądało to wyjątkowo nie smacznie
czy to normalne?

następnym razem najpierw kalmary ugotowałem i potem dopiero smażyłem i było ok

Paweł i Kasia napisał(a):kupiłem ostatnio mrożone kalmary, rozmroziłem, pociełem w krążki i wrzuciłem na gorący olej, po chwili na patelni pojawiła sie jakaś wydzielina - smarzyły się jakby w galarecie, wyglądało to wyjątkowo nie smacznie
czy to normalne?

następnym razem najpierw kalmary ugotowałem i potem dopiero smażyłem i było ok

Pierwsza i najważniejsza zasada jeśli chodzi o kalmary to to, że albo smaży się je/grilluje bardzo krótko, lub też bardzo długo. W przeciwnym wypadku smakują jak guma. Niestety uchwycenie tego trochę trwa. Z drugiej strony kalmar to stworzenie, które jest "jednym wielkim cholesterolem" Kilkadziesiąt postów temu jest mój przepis na kalmary faszerowane krewetkami - spróbuj zrobić w ten sposób...

Btw. mam już przygotowaną i obfotografowaną "hobotnicę ispod peka", ale kurcze nie mam czasu jej wrzucić...

Ośmiornice w sosie własnym

Do garnka o grubym gnie wrzucić 3 dorodne ośmiornice, 2 porąbane cebule i szklankę oliwy. Dusimy na bardzo wolnym ogniu potrząsając garnkiem, nie dolewać wody bo ośmirnice puszczą sporo soku. Na koniec sok wydzielany przez ośmiornicę należy odparować na mocnym ogniu w ciągu 5 minut. Miękką ośmiornicę kroimy na kawałki. Nie solimy i nie pieprzymy.

według Makłowicza

Na 32 stronie podałem chorwacki przepis na hobotnicę/musuna, uważam, ze Makłowicz w dzisiejszym programie nie popisał się, nie poznał wszystkich szczegółów potrawy.

Ps. jestem fanem Makłowicza