Pomysł na obiadek w Chorwacji.

[quote="maciek1956"]Kombajn ruszył, sezon otwarty, jedzonko na święta przygotowane.
[URL=www.fotosik.pl][img]http://images21.fotosik.pl/136/50a678847b552d5f.jpg[/img][/URL]
tu jeszcze ostatnie suszenie mięska z zalewy (marynaty)
[URL=www.fotosik.pl][img]http://images22.fotosik.pl/81/08e1667301be84c5.jpg[/img][/URL]
kontrola w trakcie wędzenia
[URL=www.fotosik.pl][img]http://images21.fotosik.pl/136/b04dd17ad26fe3c4.jpg[/img][/URL]
obsuszanie pod okapem, pierwsze próbki zjedzone, a jaki zapach pod domu rozchodzi się, aż trudno wytrzymać bez kolejnego "gryza"[/quote]



Mmmmm nic dodać nic ująć

[quote="darek1
....
Mmmmm nic dodać nic ująć[/quote]

Ty zdjęcia szybko dodać!!!
Przemek

Ale żem zacytował...

Przepis na ŻUREK naprawdę z aptekarską dokładnością.

A teraz przerywnik kulinarny, to tylko ciasta świąteczne, to praca moich dziewczyn, a jutro ocenimy jak sie udały.



Pozdrawiam Świątecznie.

Żurek wielkanocny pachnący wędzonką cd.

Na początek nastawiamy wywar z pokrojonych żeberek, włoszczyzny ( możemy też wykorzystać wodę z gotowania składników na sałatkę jarzynową wtedy jedynie dorzucamy żeberka ), wrzucamy kilka ziarenek pieprzu i gotujemy na wolnym ogniu około godziny, na pół godziny przed końcem wrzucamy/wyjmujemy liście laurowe.



W trakcie, gdy wywar się gotuje, przystępujemy do smażenia, na pierwszy ogień idzie

boczek



kiełbaska



następnie szklimy cebulkę



dodajemy pieczarki, w moim zbocznym zawodowo przypadku - robienie leków, usmażone wcześniej i razem podduszamy, aż woda całkowicie odparuje.



Oczywiście nie zaszkodzi tutaj ( oczywiście w zależności od tego czy, kto i jak długo dochowuje postu ) posilić się niewielką ilością życiodajnego płynu, czyli oczywiście niepasteryzowanym o 5 tygodniowym okresie przydatności do spożycia piwem Żywe

Po krótkiej przerwie przystępujemy do usunięcia z wywaru żeberek, włoszczysny i wszystkiego co nie będzie już nam potrzebne i dodajemy zakwas, jeśli to jest nasz domowy pojawią się tam kawałki chlebka...



Przepysznie pachnące boczek i kiełbasę



cebulkę z pieczarkami



w dłoniach nad zupą rozcieramy - koniecznie !!! majeranek



dodajemy świeżo wyciśnięty czosnek i tarkujemy *(tak ma być ) korzeń chrzanu



Musimy starać się, aby zapach zniewalał naszych członków i przyprawiamy zupę, jeśli trzeba oczywiście pieprzem oraz solą i mieszając doprowadzamy do wrzenia



Pozostawiamy żur na jakieś 15-20 minut, aby gotował się na wolnym ogniu pod przykryciem, a sami czekamy w spokoju coby wypróbować małą miseczkę tego cudownego wytworu rąk naszych



Miseczki nie pokazuję specjalnie, abyście nie myśleli całą noc o tym co będzie czekało na waszych stołach jutro rano.

Życząc Wszystkiego Najlepszego na nadchodzące Święta Wielkiej Nocy zapraszam za jakiś czas na prezentację naszego dzisiejszego bohatera na stole wielkonocnym.
Przemek

Mój ty Boże co za pyszności. Toż ja takich frykasów to kasynie nie otrzymuję. Pycha

Żeberka należy oczywiście obgryżć z mięsa po wyjęciu z żuru. My wkładamy żeberka naszego wędzenia, jeśli wcześniej ich nie zjem.
Zakwas, żona miała z własnoręcznie zakwaszanej kapusty, do żurku dodaje też odrobinę tej kapusty.

Mmm, sam bym te żeberka obgryzł

darek1 napisał(a):Mmm, sam bym te żeberka obgryzł

Wyobraż sobie, świeżo wędzone, ociekające żurkiem, pychota

Nie ma jak własne domowe, wedzone wyroby wędliniarskie i potrawy. Miód malina. Niech sie chowają dworskie salony z kawiorem i sztywną atmosfera ich bywalców. Życie krótkie. To co piekne i smaczne to wyroby naszych przodków, babć. Wszelkie polityczne przyjecia przy tym sie chowaja. Pozdrawiam i chylę czoła przed mistrzem patelni.

Domowe wędliny--tylko takich wędlin smak obecnie znam, nie kupujemy w sklepach sztucznej. Wędzimy dosyć często.
Kawior--np na działce, na wsi ziemniaki pieczone w folii, w skórce i litr kawioru ze śmietanką i drobno pokrojoną cebulką, to nie jest jedzenie dworskie, to są też moje posiłki. Jesienią kupujemy od rybaków łososia (oczywiście wędzę go w odpowiedniej ilości, np 6 ryb) i tyle ikry ile przywiozą z kilku połowów. Czyścimy ikrę (długo i kłopotliwa robota, solimy i na okres jesienno zimowo wiosenny mamy pychotę do jedzenia.
Pychota, ziemniaki obsypane cebulką, polane śmietanką i nasącznone kawiorem, czerwonym, dużym i bardzo tanim, to jest jego ogromna zaleta.

Mmmmm zjadłbym chetnie teraz ale szykuję sie do Wielkanocnego Śniadania. Nigdy nie wędziłem ryby, pewnie smaczna własnej roboty, kawior zapewne też. Wesołych Swiąt.

Stół wielkanocny, propozycje oczywiście różne, jednak moja rodzina preferuje głównie dużą ilość świeżych warzyw, nowalijek. Myślę, że to się sprawdza. Dodatkowo swoje wyroby mięsne, schab, bocze, szynka.
No i oczywiście jajka w każdej postaci.

Tu moja propozycja.



Od wielu lat jedną z głównych pozycji na stoje wielkanocnym są Jajka faszerowane

10 jajek na twardo kroimy dokładnie na połówki ostrym, moczonym w wodzie nożem, tak aby nie uszkodzić sorupek. Ze skorupek usuwany delikatnie łyżeczką zawartosć, rozdrabniamy szatkownicą do jajek dość dokładnie.
ok 25 dg pieczarek kroimy na cienkie plasterki, smażymy, a potem nożem rozdrabniamy dość dokładnie. Pęczek szczypiorku kroimy na drobne kawałeczki, trochę koperku.
Wszystko łączymy w misce, dodając 2-3 łyżki śmietany, tak aby osiągnąć masę dość zwartą, ale nie płynną. Solimy i pieprzymy do smaku, tu trzeba dobrze rozłożyć proporcje, nie przesadzić.
Masą napelniamy skorupki dokładnie dociskająć, przekrój obtaczamy w tartej bułce.
Smażymy na dużej patelni w 2-3 łyżkach oleju (ale raczej niezbyt dużo oleju, przejdzie zapachem). Smażymy przykrywając patelnie przykrywką, tak aby cały farsz zdołal się podgrzać. Smażymy do zrumienienia się bułki, uwaga nie spalić.
Jaja podajemy na ciepło, efekt gwarantowany. Można je również potem podawać na zimno, lub powtórnie podgrzewać.

Święta, święta i po świętach. Pozdrawiam Grzegorz.

Tak pół na pół offtopicznie.
Jakich noży używacie?
Postanowiłem wymienić swoje "marketówki" na coś lepszego. Zastanawiam się nad Berghoff'em...(Forget, Trigo - kwestia gustu). Wyglądają solidnie, dobrze leżą w ręce, są wystarczająco ciężkie no i robione z jednego kawałka stali a i cena atrakcyjna.
Jakieś porady?