Pomysł na obiadek w Chorwacji.

darek1 napisał(a):

maciek1956 napisał(a):Dzisiaj prosty, staropolski obiad na mnie czeka.
Zupa grzybowa z grzybków jesienią zbieranych i pierożki z kapustą i grzybami odsmażanymi na słonince
Jedzenie znane wszystkim, smaczne, zdjęć nie będzie

Zapewne i smaczne ale i kaloryczne kolego Macieju. Jak tam z dietą kolegi ???

Grzybki i kapusta-kaloryczne Zupa bez śmietanki, a słoninki na pierożkach, tyle ile kot napłakał, dla radości oczu tylko

Mistrzu Macieju !!! Czekamy na wędzone kiełbasy, boczki, szynki, balerony, żeberka, pasztetowe, kindziuki, słoniny, kiszki i łososie.


Temat: Wędzenia, grillowanie i kociołkowanie wg Maćka, pasje Danusi już uruchomiony.

Mistrzu Grzegorzu !!!

Czekamy na kulinarne przepisy wigilijne i świąteczne Twojego pomysłu .

Do świąt to jeszcze trochę, wiec przyjdzie na to pora.


Dzisiaj w tak chłodny dzień, dobrze jest zjeść coś gorącego, coś sycącego...
Zabieram w takim razie wszystkich do Wiednia. Tam gdzie w okolicy katedry św. Stefana, na starym mieście, smętnie na turystów oczekują fiakrzy, czyli wiedeńscy dorożkarze...



To już historią tego miejsca jest, że najbardziej znaną potrawa jadaną w okolicznych restauracjach jest sznycel po wiedeńsku. Jasne że genialny i tak samo olbrzymi, czyli obowiązkowo na cały talerz...






Ale dzisiaj, zajmiemy się wcale nie gorszą potrawą, tą uwielbianą właśnie przez zziębniętych fiakrów, oczekujących w pobliskim bistro, czyli plan na dzisiaj - Gulasz wiedeński

Tak wiec pozdrawiam i do dzieła. Grzegorz.

Grzegorz Ćwik napisał(a):Zabieram w takim razie wszystkich do Wiednia. Tam gdzie w okolicy katedry św. Stefana...

Św. Stefan to w Budapeszcie ...
Symbolem Wiednia, a nawet całej Austrii, jest katedra Św. Szczepana Męczennika ...

Ja wiem, taka duperela, no ale skoro Austriacy tak sobie wybrali,
to już się tego trzymajmy

Sorry, jasne, Szczepana, chwilowy zanik pamięci, dziękuję za korektę.
Pozdrawiam.

Św. Stefan to w Budapeszcie ...
Symbolem Wiednia, a nawet całej Austrii, jest katedra Św. Szczepana Męczennika ...

Jasne, za słusznością twojej uwagi dwie fotki z mojego zbioru:
1. Bazylika św Stefana, Budapeszt, plac również św. Stefana, największy kościół w mieście...





2. Katedra św. Szczepana w Wiedniu... A zdjęcie niedawno zrobione...




W takim razie zabieramy się do Wiedeńskiego gulaszu

Proponowany skład, zawsze uważam, że modyfikacje są nieodzowne, a ostateczny efekt ma być dobry, a nie oryginalny:

Co najmniej 1 kilogram wieprzowiny - tu szynka (w oryginale jest wołowina, ale trzeba ja długo dusić, i nie zawsze potem jest dość miękka),
1-2 torebki słodkiej, mielonej papryki,
3 łyżki smalcu
0,5 kg cebuli
3 duże czerwone lub mieszane słodkie papryki,
2 duże pomidory (lub puszka pomidorów),
2 ząbki czosnku,
1-2 średnie marchewki i pietruszki,
0,5 kg ziemniaków,
1 łyżeczka kminku, trochę gałki muszkatołowej
koncentrat pomidorowy, 2 liście laurowe
ostra papryka mielona, sól...



Mięso kroimy w średnią kostkę, podobnie ziemniaki. Kroimy cebulę.
W garnku należy teraz stopić 3 czubate łyżki smalcu i szybko przesmażyć mięso pokrojone w kostkę, dodać cebulę, chwilę smażyć razem, dodać kminek. Ja lubię sporo kminku, w wiedeńskim gulaszu tak musi być...




Teraz rozprowadzamy paprykę słodką, czym więcej, tym lepiej...
W trakcie mieszania na chwilę zdjąć garnek z ognia. Nie spalić papryki, nabiera przykrego posmaku. Dokładnie wymieszać zawartość. Potem postawić na małym ogniu, od razu włożyć pomidory pokrojone w kostkę lub z puszki, marchewkę i pietruszkę w cieniutkich plasterkach, zmiażdżony czosnek, 2 łyżeczki soli (lub jedną a sporo bulionu, lepszy efekt)...



Teraz dusimy prawie do miękkości mięsa uzupełniając wodą lub bulionem ( w zależności od smaku, nie przesolić). Należy dusić tak, aby warstwa płynu pokrywała zawartość gara. Gdy mięso jest półmiękkie wrzucamy pokrojone kawałki słodkiej papryki oraz ziemniaki pokrojone w kostkę...



Dusimy do momentu, gdy kartofle będą na tyle miękkie, aby nadawały się do jedzenia, a nie były ciapiate. W trakcie dodajemy ostrą paprykę w proszku i dalej słodką, kilka łyżek koncentratu pomidorowego, kwestia smaku, ja zawsze dużo czerwonego. Czerwona papryka to dla Węgrów i Austriaków powód do słusznej dumy...




Gulasz wiedeński, smacznego. Grzegorz.

(PS. sami światowcy w tym forum, patrzcie jak trzeba się pilnować!!!)

Grzegorz Ćwik napisał(a):(PS. sami światowcy w tym forum, patrzcie jak trzeba się pilnować!!!)

Samiście mnie tak wychowali ...

Teraz jeszcze uczycie gotować, ale kuda mi tam do mistrzów

Boeuf a la strogonow z piersi kurczaka. (Dietetyczny )

Czas wykonania, około 30-45 minut

Składniki:

1.Cebula x 4szt;
2.Koperek;
3.Czosnek x 3 ząbki;
4.Pieczarki1kg ;
5.Jogurt naturalny;
6.Przecier pomidorowy;
7.Ogórek kiszony x 2szt. Średnie;
8.Oliwa;
9.Pierś z kurczaka 0,5kg ;
Sól, pieprz , mielona papryka, majeranek, zioła prowansalskie.


Kroimy cebulę razem z koperkiem i czosnkiem, dusimy pod przykryciem dolewając troszeczkę wody i odrobinę oleju.



Do podduszonej cebulki dodajemy pokrojone pieczarki i dusimy do konsystencji średnio miękkiej.
W między czasie kroimy w paski pierś z kurczaka i dodajemy do uduszonych pieczarek.
Wszystko razem gotujemy-dusimy na wolnym ogniu, uważając przy tym na dostateczną ilość wody w rondelku.



Dodajemy przecier pomidorowy, przyprawy(do smaku) oraz jogurt naturalny do rondelka.



Na sam koniec dodajemy tarkowane kiszone ogórki, mieszamy i dusimy około pięciu minut.



Smacznego.

Cóż nie ma jak to mężczyźni... A może trochę potraw wigilijnych?
Jutro zamieszczę i podam Wam świetny, nieomal wyśmienity przepis na karpia, /o ile go odnajdę/ tego, właśnie tego, który pozostał jeszcze z Wigilii... po poznańsku...

Grzegorz Ćwik napisał(a):Do świąt to jeszcze trochę, wiec przyjdzie na to pora.

Grzesiu "w maju jak zwykle" będę się gościł w Lublinie u kalendarzowego Jędrka, to mam cichą nadzieję na spotkanie na starówce przy zamku z twoimi specjałami, jak to czytam to mam język do ziemi jak pies pluto.

pozdrawiam
Cro szefa kuchni - i mam nadzieję do zobaczenia.

majeczka napisał(a):Cóż nie ma jak to mężczyźni... A może trochę potraw wigilijnych?

Niby na obiadek w Chorwacji?

Na przykład kompocik z suszu i kutię

Rozważam możliwość porzucenia tradycyjnego karpia na rzecz pstrągów smażonych. Czy to duże wigilijne wykroczenie?

Katarinka napisał(a):Rozważam możliwość porzucenia tradycyjnego karpia na rzecz pstrągów smażonych. Czy to duże wigilijne wykroczenie?

Ryba też człowiek.
Daj rybie pożyć.
Starości ryba chciałaby dożyć,
więc ludziom pokój, a karpiowi woda.
Karp ma rodzinę, karpia szkoda.



PS zgodnie z tradycją, ma być ryba i postnie.
Karp, wbrew pozorom, nie jest taką starą, wigilijną, potrawą, jakby się wydawało.

...no bo kto kupuje starego karpia?