PIZZA - wasze przepisy

[wojtap]

W kilku watkach przewijają się wasze przepisy na pizze, może tak zbierzemy je w jednym miejscu.
Na początek podaję swój (zdradzony przez rodowitego Włocha po całonocnej popijawie)
Jest bardzo prosty do zapamiętania 4,3,2,1 i 1/2
4 - to tak naprawdę połowa opakowania drożdży (50gram) można celowac w 40g,
3 - to 3 łyżki oliwy z oliwek,
2 - to dwie szklanki mąki najlepiej 450,
1 - to 1 łyżeczka soli,
1/2 - połowa szklanki ciepłej wody
z tego wszystkiego ugnieść ciasto, wyrabiać tak długo aż nie będzie się kleić do stolnicy. Pozostawic w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Jak podwoji objętość uformować placek. Posmarować cienko oliwą isosem pomidorowym. Dodatki wedle gustu. Pieć w temp. 220stoni przez 14min.

[marekb]

ja podobnie, tylko dodaje jeszcze mozarelle i jakies pieczarki i wedline czy coś.Tak naprawde to ważny jest jeszcze jakosc sera i sosu. Wbrew pozorom najlepszą pizze jadłem nie we Włoszech a w Luxemburgu..

[gospodarz]

4 - to tak naprawdę połowa opakowania drożdży (50gram) można celowac w 40g,
3 - to 3 łyżki oliwy z oliwek,
2 - to dwie szklanki mąki najlepiej 450,
1 - to 1 łyżeczka soli,
1/2 - połowa szklanki ciepłej wody

Na/w czym (blaszka? foremka? jak duża?) pieczesz pizzę z takiej ilości ciasta?

[wojtap]

Mam taką blachę do pizzy z IKEA. Średnica 30cm. Jest w sam raz, nie za cienka ani za gruba.

[marekb]

ja z ok 60dag mąki pieke 4 pizze wielkosci normalnego piekarnika- nie wiem jaki to rozmiar, w kazdym razie cienki spód. Muszę upolowac jakis kamień, nie wiem czy to na szamotce, czy może jakis granit, sjenit czy piaskowiec wystarczy wtedy nagrzewasz na max i wsuwasz jak należy na gorący

[moscatel]

0,5 kg mąki
2,5 dkg drożdży
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
3 łyżki oliwy
300 ml ciepłej wody

Z drożdży, wody, 2 łyżek mąki i cukru zrobić zaczyn, poczekać aż "ruszy", dodać resztę składników, dobrze zagnieść, poczekać aż wyrośnie, rozciągnąć na blasze, dodać sos, ser, dodatki, zostawić do wyrośnięcia na jakieś 10 minut w ciepłym miejscu.

Z tej porcji wychodzi mi duża piekarnikowa blacha pizzy na grubym cieście.

Ja piekę w ok.200 st. przez 8 minut, ale mam stary gazowy piekarnik, nie wiem, jak to się przekłada na te nowoczesne wynalazki z termoobiegiem

No i najlepszym sposobem na wyrobienie ciasta jest posiadanie maszyny do chleba

[marekb]

no w elektrycznym 200stC i 8 minut wyjdzie ci surowa, nawet na cienkim ciescie. chyba że na kamieniu rozgrzanym, to nie wiem.
Ja dodaje do ciasta trochę rozmarynu i tymianku..

[mottom]

A ja daję żonie wolną rękę (sam nie zabieram się za piekarnik ) - wychodzi pizza "po polsku" - palce lizać

[Pepe12345]

A ja daję żonie wolną rękę (sam nie zabieram się za piekarnik ) - wychodzi pizza "po polsku" - palce lizać

Noooo świetny przepis. Dzięki wielkie.

[waldeq]

Proponuję dodać do tradycyjnego ciasta trochę...gotowanych i uduszonych ziemniaków:) Po upieczeniu ciasto jest bardziej wilgotne. Nie podaję proporcji bo ja wszystko robię "na oko" ważne, żeby nie stracić konystencji. Jeśli chciałbym przeliczać to 1/4 ziemniaków i 3/4 mąki.

[marekb]

mysle ze dla zatrzymania wilgotnosci dobra bedzie po prostu skrobia ziemniaczana

[marcin10]

Dla leniwych proponuję ciasto, a własciwie półprodukt z Knora.
Przygotowanie ciasta i sosu wg przepisu na opakowaniu. Dodatki wg własnego kulinarnego widzimisię. Do piekarnika na 12 minut i gotowe. Wypróbowałem na wiele sposobów i mogę polecić.
Pozdrawiam

[marekb]

a dla bardziej leniwych proponuję memory 5, siara i wszystko jasne...

[U-la]

I czemu ja tych przepisów nie znałam wcześniej... Mimo, że chyba dość dobrze radzę sobie w kuchni, to do pizzy nie miałam długo odwagi.
Niedawno jednak wreszcie sukcesem zakończyłam coś takiego znalezionego właśnie pod tym linkiem. Wychodzi super. Skopiuję tu tak z grubsza, żeby nie trzeba było otwierać:

"CIASTO:
- mąka - 3 szklanki
- drożdże - pół kostki
- olej lub oliwa z oliwek - 2 lub 3 łyżki stołowe (wg.uznania)
- woda - 1 szklanka
- szczypta soli i cukru (ok. pół małej łyżeczki, płaskiej!)

SOS:
- koncentrat pomidorowy - pół słoiczka
- czosnek - 2 ząbki
- sól, cukier po pół płaskiej łyżeczki
- oregano, bazylia - płaska łyżeczka

Jak przyrządzić?
CIASTO
Mąkę przesiać, dodać sól i cukier, dodać olej lub oliwę, wkruszyć drożdże, wymieszać i dodać wodę. Zagniatać ok 10 min., im dłużej tym ciasto lepsze. Po wyrobieniu ciasta włączyć piekarnik, a ciasto ma się nie lepić do rąk, można je podsypywać mąką w czasie wyrabiania, ciasto należy rozciągnąć do formy (starcza na blachę od piekarnika) i ułożyć na posypanej mąką blasze, niech sobie kilka minut rośnie jak chce. Ja je tak trzymam aż piekarnik ma 200 stopni (ma mieć 250) i dopiero wtedy smaruję brzegi jajkiem (wtedy nie wysycha i ma rumiana skórkę) oraz smaruję wierzch sosem. Na to kładę to co akurat mam w lodówce.

SOS
Pół słoiczka koncentratu pomidorowego z solą i cukrem do smaku (koncentrat zwykle bywa kwaśny) oraz z ziołami i czosnkiem należy wymieszać i smarować ciasto przed położeniem dalszych składników jeżeli się je ma )) A jak się nie ma to wystarczy 10 deka utartego sera na wierzch i też jest dobrze.
Całość piekę 11 do 12 minut".

Oczywiście można poczarować pomidorkami zamiast koncentratu itd. itp. A na górę to wiadomo - jak komu pasuje. Ja lubię "Hawaje"

[wojtap]

SOS
Pół słoiczka koncentratu pomidorowego z solą i cukrem do smaku (koncentrat zwykle bywa kwaśny) oraz z ziołami i czosnkiem należy wymieszać i smarować ciasto przed położeniem dalszych składników jeżeli się je ma ))

Dzięki za ten przepis na sos. Ciasto zazwyczaj było dobro ale ketchup jako podstawa to nie było najlepsze rozwiązanie.