Co robicie w weekendy

albo jakis kombinat wedzarski...

Ostatni weekend to wycieczka na Mazury--piękna, słoneczna pogoda. Cisza, spokój, aż trudno uwierzyć, że może być tak ładnie. Trawa, krowy na łąkach, a to przecież gudzień. Dostałem też ćwiarteczkę świnki, będzie co wędzić. Niestety mam problem ze sprawdzonym mlekiem, znajomy chłop ma ustaloną kwotę mleczną i nie może mi mleka sprzedawać. W zeszłym sezonie sprzedał mleczarni za dużo, zapłacił karę i nie nauczył się niczego. Mnie prosił abym brał każdą ilość, teraz boi się, że sytuacja będzie podobna, ale mleczko oddaje tylko do mleczarni, nawet dla siebie kupuje w sklepie. To jakaś chora sytuacja. Dla mnie mleko pewne, sprawdzone jest istotne ponieważ robimy z żoną sami sery, ostatnio doszliśmy do serów suchych, dojrzewających długo, robimy różne smaki. Miałem w przyszły roku budować budynek gospodarczy ze specjalnym pomieszczeniem na sery, ale chyba nastawię się na wędzenie mięs i ryb. Tzn, od miesiąca nie robimy, nie mamy dobrego mleka, próby od innych chłopów nie byly udane. Dzisiaj wkładamy mięsko do specjanej zalewy i w sobotę wędzenie, niestety nie przy rakij.

maciek1956 napisał(a):

rich72 napisał(a):

uruchomiłem nową wędzarkę

dawaj szczegóły konstrukcji bo jestem na etapie projektowanie (materiał, dłogość kanału itd) albo dokumentację foto.

Poprzedni co miałem bardziej nadawał się do pieczenia niż wędzenia

Nie było mnie parę dni, weekend nad polskim morzem z próbą wędzenie łososi. Ale był problem--generalnie brak ryb u rybaków, a tylko taka ryba mnie intersuje. Podobno mamy za wysoką temperaturę morza. Może to i racja.
Wędzarka--to już kolejny mój wymysł, chyba tym razem wszystko jest OK. Kanał szeroki 60 cm, wysoki 30 cm, długi trochę pponad 2 m, tak mi wyszło z układu i rozmiaru cegieł. Sama komora wędzalnicza ma ok 90 x 80 cm, drzwiczki od strony "zaplecza" tj nie od paleniska, mam swobodny dostęp do niej. W komorze 3 poziomy do wędzenia. Cału kanał z cegły szamotowej, cała wędzrnia z klinkieru, ładnie wygląda, ale już wiem, ze lepiej jest zrobić komorę drewnianą, tak mają rybacy. Nad paleniskiem zamontowłem 2 płyty z kuchni węglowej, mogę np zagtpwać wodę, czy zrobić grzane piwko. Do wędzarni pod kątem prostym mam dostawiony podwójny gril, z rusztem na zwykle mięska i płytą na np czewapcici, czy kalmary.
Poszukam zdjęc i postaram się wysłać.
Ppozdrawiam

Uruchomię starą wędzarnię


maciek1956 rich72

Mamy stary dom z 1932 r. w którym mój dziadek miał zakład masarski, jest tam cały sprzęt do wędzenia itp, dajcie jakieś sprawdzone przepisy na przygotowanie mięska do wędzenia (kiełbaska chyba za bardzo skomplikowana?)

Pamiętam, że najlepiej do ognia drewno owocowe - wiśnia, śliwka itp.



Pozdrav

adamk3 napisał(a):

maciek1956 napisał(a):

rich72 napisał(a):

uruchomiłem nową wędzarkę

dawaj szczegóły konstrukcji bo jestem na etapie projektowanie (materiał, dłogość kanału itd) albo dokumentację foto.

Poprzedni co miałem bardziej nadawał się do pieczenia niż wędzenia

Nie było mnie parę dni, weekend nad polskim morzem z próbą wędzenie łososi. Ale był problem--generalnie brak ryb u rybaków, a tylko taka ryba mnie intersuje. Podobno mamy za wysoką temperaturę morza. Może to i racja.
Wędzarka--to już kolejny mój wymysł, chyba tym razem wszystko jest OK. Kanał szeroki 60 cm, wysoki 30 cm, długi trochę pponad 2 m, tak mi wyszło z układu i rozmiaru cegieł. Sama komora wędzalnicza ma ok 90 x 80 cm, drzwiczki od strony "zaplecza" tj nie od paleniska, mam swobodny dostęp do niej. W komorze 3 poziomy do wędzenia. Cału kanał z cegły szamotowej, cała wędzrnia z klinkieru, ładnie wygląda, ale już wiem, ze lepiej jest zrobić komorę drewnianą, tak mają rybacy. Nad paleniskiem zamontowłem 2 płyty z kuchni węglowej, mogę np zagtpwać wodę, czy zrobić grzane piwko. Do wędzarni pod kątem prostym mam dostawiony podwójny gril, z rusztem na zwykle mięska i płytą na np czewapcici, czy kalmary.
Poszukam zdjęc i postaram się wysłać.
Ppozdrawiam

Uruchomię starą wędzarnię


maciek1956 rich72

Mamy stary dom z 1932 r. w którym mój dziadek miał zakład masarski, jest tam cały sprzęt do wędzenia itp, dajcie jakieś sprawdzone przepisy na przygotowanie mięska do wędzenia (kiełbaska chyba za bardzo skomplikowana?)

Pamiętam, że najlepiej do ognia drewno owocowe - wiśnia, śliwka itp.



Pozdrav

Peklowanie mięska to ok 1 tydzień, my stosujemy zalewę suchą, najczęscie peksól. Sporadycznie robimy zalewę mokrą, wody ok 4 l , soli tyle aby żółtko wypłynęło, tez ok 1 tydzień. Oczywiście w zimnym pomieszczeniu. Przygotowanie mięsa na kiełbasę odbywa się podobnie, wołowinka, wieprzowina, trochę słoniny lub podgardla, oprócz zalewy jeszcze różne przyprawy, czosnek, pieprz, ostra papryka... Mięso mielimy na sporym sicie ręczną maszynką, wkładamy do flaka i ok 2/3 godz do wędzarki. Ja, najczęściej wędzę na zimno, trwa dłużej, ale mam fantastyczne nasycenie dymem, nigdy nie przypalę (na początku różnie bywało). Czas wędzenia to od 6 do 12 godz w zależności od wielkości wsadu i temperatury.
Ryby (łososie)--płaty nasalam dosyć sporo na 1 dzień, póżniej suszę znowu 1 dzień i dopiero wędzę. Ok 3 godz jeśli na "trochę" ciepło, naewt 2 dni całkowicie na zimno.
Drewno--mam sad i sporo jabłoni i wiśni, więc stosuję to drewno oraz dębinę.
Czasami po wędzeniu muszę wędzonki chwilkę zaparzyć (nie gotować), raczej tylko duże balerony czy szynki.
Mam też starą kuchnię węglową ze sporym okapem, wkładam tam nadmiar wyrobów (tych lekko niedowedzonych) i suszę. nawet do 3 miesięcy. Wychodzi coś na wzór prsciuta.
Jeszcze jedno--małą polędwiczkę po zapeklowaniu na surowo wiszam obok kaloryfera na parę tygodni (3/4) i otrzymuję wspaniały rarytas. W zeszłym roku poczęstowałem tym znajomych pierwszy raz i nie wierzyli,ze to nie przysmak włoski czy chorwacki.
Powodzenia
Ps. Myślę o zwiększeniu częstotliwości wędzeń i sprzedawaniu wyrobów, moze to będzie sposób na dodatkowy zarobek na wyjazdy urlopowe do Cro.

maciek1956 napisał(a):

adamk3 napisał(a):

maciek1956 napisał(a):

rich72 napisał(a):

uruchomiłem nową wędzarkę

dawaj szczegóły konstrukcji bo jestem na etapie projektowanie (materiał, dłogość kanału itd) albo dokumentację foto.

Poprzedni co miałem bardziej nadawał się do pieczenia niż wędzenia

Nie było mnie parę dni, weekend nad polskim morzem z próbą wędzenie łososi. Ale był problem--generalnie brak ryb u rybaków, a tylko taka ryba mnie intersuje. Podobno mamy za wysoką temperaturę morza. Może to i racja.
Wędzarka--to już kolejny mój wymysł, chyba tym razem wszystko jest OK. Kanał szeroki 60 cm, wysoki 30 cm, długi trochę pponad 2 m, tak mi wyszło z układu i rozmiaru cegieł. Sama komora wędzalnicza ma ok 90 x 80 cm, drzwiczki od strony "zaplecza" tj nie od paleniska, mam swobodny dostęp do niej. W komorze 3 poziomy do wędzenia. Cału kanał z cegły szamotowej, cała wędzrnia z klinkieru, ładnie wygląda, ale już wiem, ze lepiej jest zrobić komorę drewnianą, tak mają rybacy. Nad paleniskiem zamontowłem 2 płyty z kuchni węglowej, mogę np zagtpwać wodę, czy zrobić grzane piwko. Do wędzarni pod kątem prostym mam dostawiony podwójny gril, z rusztem na zwykle mięska i płytą na np czewapcici, czy kalmary.
Poszukam zdjęc i postaram się wysłać.
Ppozdrawiam

Uruchomię starą wędzarnię


maciek1956 rich72

Mamy stary dom z 1932 r. w którym mój dziadek miał zakład masarski, jest tam cały sprzęt do wędzenia itp, dajcie jakieś sprawdzone przepisy na przygotowanie mięska do wędzenia (kiełbaska chyba za bardzo skomplikowana?)

Pamiętam, że najlepiej do ognia drewno owocowe - wiśnia, śliwka itp.



Pozdrav

Peklowanie mięska to ok 1 tydzień, my stosujemy zalewę suchą, najczęscie peksól. Sporadycznie robimy zalewę mokrą, wody ok 4 l , soli tyle aby żółtko wypłynęło, tez ok 1 tydzień. Oczywiście w zimnym pomieszczeniu. Przygotowanie mięsa na kiełbasę odbywa się podobnie, wołowinka, wieprzowina, trochę słoniny lub podgardla, oprócz zalewy jeszcze różne przyprawy, czosnek, pieprz, ostra papryka... Mięso mielimy na sporym sicie ręczną maszynką, wkładamy do flaka i ok 2/3 godz do wędzarki. Ja, najczęściej wędzę na zimno, trwa dłużej, ale mam fantastyczne nasycenie dymem, nigdy nie przypalę (na początku różnie bywało). Czas wędzenia to od 6 do 12 godz w zależności od wielkości wsadu i temperatury.
Ryby (łososie)--płaty nasalam dosyć sporo na 1 dzień, póżniej suszę znowu 1 dzień i dopiero wędzę. Ok 3 godz jeśli na "trochę" ciepło, naewt 2 dni całkowicie na zimno.
Drewno--mam sad i sporo jabłoni i wiśni, więc stosuję to drewno oraz dębinę.
Czasami po wędzeniu muszę wędzonki chwilkę zaparzyć (nie gotować), raczej tylko duże balerony czy szynki.
Mam też starą kuchnię węglową ze sporym okapem, wkładam tam nadmiar wyrobów (tych lekko niedowedzonych) i suszę. nawet do 3 miesięcy. Wychodzi coś na wzór prsciuta.
Jeszcze jedno--małą polędwiczkę po zapeklowaniu na surowo wiszam obok kaloryfera na parę tygodni (3/4) i otrzymuję wspaniały rarytas. W zeszłym roku poczęstowałem tym znajomych pierwszy raz i nie wierzyli,ze to nie przysmak włoski czy chorwacki.
Powodzenia
Ps. Myślę o zwiększeniu częstotliwości wędzeń i sprzedawaniu wyrobów, moze to będzie sposób na dodatkowy zarobek na wyjazdy urlopowe do Cro.

Dzięki za opis - po przeczytaniu - ślinka leci i czuję smak - życzę powodzenia.

Pozdrav

Parę zdjęć z mojego wędzenia weekendowego, jeszcze ze starej wędzarni.

Maciek -wygląda to wszystko imponująco i pysznie,ja jeżdżę do znajomych koło Dobrego i tam odbywa sie cały ceremoniał począwszy od .... skończywszy na wędzeniu ale serów tam nie robią za to mają dobre mleko
pozdrawiam Sąsiada zza miedzy
pietro

Maciek no co Ty chłopie sumienia nie masz... ...w dobie konstarowskich, marketowych pleśniawek takimi rzeczami drażnisz ludzi

slapol napisał(a):Maciek no co Ty chłopie sumienia nie masz... ...w dobie konstarowskich, marketowych pleśniawek takimi rzeczami drażnisz ludzi

i rocznicy stanu wojennego

A ta kiełbasa w walizce przygotowana na szmugiel ?

Darek9634 napisał(a):A ta kiełbasa w walizce przygotowana na szmugiel ?

Prawie TAK, po wędzeniu moja zona przyniosła tę starą walizę, kiełbasę i innne mięska tam umieściliśmy i rozpoczęły się śpiewy, piosenki typu "kto handluje ten żyje....", był to wspaniały wieczór.

pietro napisał(a):Maciek -wygląda to wszystko imponująco i pysznie,ja jeżdżę do znajomych koło Dobrego i tam odbywa sie cały ceremoniał począwszy od .... skończywszy na wędzeniu ale serów tam nie robią za to mają dobre mleko
pozdrawiam Sąsiada zza miedzy
pietro

Pietro--zza miedzy--to fakt, działkę, za kórej obecnie wędzę też mam prawie zza międzą--w okolicach Węgrowa, przez Dobre muszę przejechać.
Pozdrowienia
Ps. pracę też mam niedaleko Wesołej i Miłosnej, na Korkowej w Marysinie

slapol napisał(a):Maciek no co Ty chłopie sumienia nie masz... ...w dobie konstarowskich, marketowych pleśniawek takimi rzeczami drażnisz ludzi

PRZEPRASZAM, ale weekend nadchodzi i oczywiście...wędzenie.
Trzeba coś na święta dobrego pojeść.
Pozdrowienia

Maciek to ty sasiad i ze mną jesteś i bedziesz bo my przy Korkowej mieszkamy a za roczek przeniesiemy się bliżej was z Pietrem
Pozdrawki z granic warszawki

Siema Kjedi , dawnośmy się nie słyszeli!! Pozdrowienia od Jakuba i Mańka.