Przepis na weki i inne dania podróżne.

[Miłosz_S]

Może się ktoś podzielić swoją wiedzą kulinarną dotyczącą przygotowania weków i innych dań które można zabrać na wakacje.
Czy weki muszą być smażone czy mogą być też gotowane bez tłuszczu.
Jakie mięso jest najlepsze. Jak długo mogą wytrzymać bez lodówki.
Jak je doprawić.
Pozdrav

[piotrulex]

jak pare lat temu bralismy slub to bylo tak:
- sobota - weselicho
- niedziela odpoczynek
- poniedzialek wyjazd z torunia
- wtorek wyjazd z katowic
- sroda wyjazd z wiednia
- czwartek wyjazd z postojnej

tak wiec w czwartek bylismy w chorwacji i jedlismy resztki miesiwa weselnego. byly w pojemniku na podlodze przykryte innymi bagazami. jakos specjalnie ich nie przygotowywalismy

wiele nie pomoglem

[Roxi]

Jeszcze tydzień temu byłam na etapie ładowania wszelakich dań do słoików, bo na narty do Austrii jechaliśmy więc wałówkę trzeba było wziąć
Robiłam: rolady, schab i sos do spageti z mięsem mielonym i pieczarkami.
A jak robiłam?Ano np. schab piekłam w rękawie do pieczenia i zrobiłam sosik i później do słoika. Słoik następnie do gra i gotować trzeba- ja gotowałam godzinę( pamiętaj żeby na spód dać jakąś szmatkę, bo Ci się może ganek przypalić ) Z resztą rzeczy robiłam podobnie- normalne przygotowanie dania i później słoikujemy

P.s. W zależności jak długo chcesz trzymać weki, tak długo gotujesz słoik. Nam wystarczyła godzina, bo na tydzień jechaliśmy, ale np. mama mi mówiła, że gotowała kilka razy po godzinie i słoiki z mięsem wytrzymywały wtedy np. całą zimę

[kulka53]

Polecam do poczytania kilka wątków w których poruszano ten temat:

wątek1
wątek2
wątek3

[Vjetar]

A ja Ci odpowiem tak - uważam się za dobrego kucharza a połowa weków nie wytrzymała próby czasu (sierpień 2006). Robocizny i substratów nie liczę. Zastanów się.
PS. nie ma tego złego....nauczyłem się pokory.

[ziomek]

A moje wytrzymały wszystkie i bardzo się przydały

przepis podobny jak wyżej tylko ja gotuję 2 razy i wytrzymują długo i niestraszne im upały

[Bocian]

I my , jak kiedyś zabieraliśmy weki z mięsem , to nigdy nie mieliśmy z nimi kłopotów jeśli chodzi o ich przetrwanie i świeżość. Raz gdy kumpel zrobił mięso i od razu dodał do niego warzyw to tam to się skisło , że na noclegu po pierwszym dniu podroży w całym Bilje śmierdziało :)

[Miłosz_S]

Dziękuję za odpowiedzi.
A może ktoś pokusi się na dokładny opis, ile mięsa, ile przypraw, jak długo smażyć, gotować, może jakieś ciekawe patenty.
Taki opis od a do z.
Pozdrav

[janniko]

Mibi
My od dobrych kilku lat zawsze bierzemy weki, głównie z dwuch względów:
1. oszczędność (wolimy wydawać na lody, colę, winogrona, owoce morza itp),
2. wygodę (szybko i bezstresowo przygotowuje się obiadek w każdych warunkach)
Zawsze jest to sierpień, czyli totalny upał i tylko raz nam się jeden wek zepsuł, bo się rozszczelnił.. chyba był źle zawekowany.. nie zassało.. .
Pozostałem były OK.
Najpierw robiła je teściowa (zaprawiona w bojach .. jeszcze z czasów Jugosłowiańskich wypraw), obecnie głównie wekuje żona.
Na 20 dni bierzemy zazwyczaj ok 10-12 weków, czyli średnio 5-6 obiadów.
Weki kilku rodzajów:
1. piersi kurczaka (duszone lub podsmażane, bez panierki oczywiście)
2. potrawka z kurczaka, czyli też głównie z piersi kurcz. tyle, że w kawałeczkach
3. gulasz wołowy (kilka rodzai)
4. leczo - w zeszłym roku 1-szy raz - super sprawa!
dokładny przepisy postaram się "wyłudzić" od żony, bo ona robi na tzw. "czuja" i trudno z niej "wydusić" gotowy przepis...
Aha, do tego bierzemy kilka słoików sosów, zazwyczaj Łowicza: boloński, cygański, spaghetti itp. Sosy też są niezłe na Węgrzech (po drodze).
Jemy to z ryżem lub makaronem..
Po takich wakacjach zazwyczaj przez kilka tygodni nie mogę patrzyć na kurczaki, sosy lub gulasze.. ale potem wszystko wraca do normy..
Grunt, że nie tracimy cennego czasu wakacyjnego na latanie po restauracjach lub stanie przy garach (bo odgrzać weka, ugotować ryż lub makaron - to moment, do tego zrobić jakąś suróweczkę.. i obiadek gotowy.. mniam mniam)
pozdro
Mamy jeszcze kilka innych "sposobów" na szybkie i syte obiadki .. ale to już inny temat.

[Miłosz_S]

Świetnie janniko, czekam na przepisy.

[janniko]

Mibi
A więc:
co do przepisów na żarełko, to chyba każdy ma swoje smaczik.
Zawekować metodą poniżej opisaną można dosłownie wszystko. I mięsko duszone, smażone, i gotowane, i opiekane, i z warzywami, i z sosem, i schabowe czy też bitki, leczo z mięskiem i bez mięska itp itd.
Warzywa też. Co tylko przyjdzie do głowy.
Najważniejszy jest proces wekowania!
My np. w zeszłym roku zrobiliśmy cały gar lecza (to akurat ja umiem smacznie robić!) i wyszło 9 słoików (3 obiadki) - mniam mniam.
Poza tym był gulasz w sosie własnym (bez śmietany). Poprzednie lata, tak jak pisałem, piersi pytlowane (czy jakoś tak).
W każdym razie robisz tak, jak lubisz, a najważniejszy jest proces wekowania, żeby to przetrwało np. plus 60 st. cels. (w bagażniku w Cro tyle bywa! .. albo i więcej!).
My zawsze kupujemy nowe słoiki. Ze starych (np. po ogórkach) nie zawsze udaje się całkowicie usunąć zapach.
Myjemy słoiki i suszymy.
Następnie ładujemy do nich żarełko i zakręcamy.
Wstawiamy do dużego gara (baniaka) z wodą, bacząc na to, by słoiki były całkowicie przykryte!!!
Woda w garze powinna być w temperaturze słoików (jeśli żarełko gorące było to i woda winna być gorąca itp.)
Wstawiamy to na gaz i od momentu zagotowania się wody trzymamy to we wrzącej wodzie 20 minut.
Następnie odstawiamy aż do całkowitego ostudzenia.
Po całkowitym ostudzeniu znów gotujemy przez 20 minut (licząc od momentu zagotowania). Znów studzimy.
Następnie 3-ci raz gotujemy i na tym koniec.
Ważne:
nie przyspieszać procesu studzenia, np. poprzez wstawianie gara do zimnego pomieszczenia (np. piwnicy). Niech sobie spokojnie stygnie w naturalnych warunkach (balkon, korytarz, pod stałem w kuchni itp).
My zazwyczaj robimy takie weki 3 dni. Czyli co dzień rano - zagotowanie i odstawienie.
Jeśli b. się spieszy, to można rano zagotować i wieczorem znów i potem znów następnego rana.
Ale już krócej niż 2 dni - nie da rady!..

No i tak spreparowane weki nie mają prawa się psuć. Nawet w największym upale przetrwają w bagażniku samochodu. O ile nie wybuchną.. he he ..

pozdro

[Miłosz_S]

janniko
Diękuję, może jeszcze ktoś się podzieli tajnikami swojej kuchni.

[Renatka66]

Moja rodzinka uwielbia bigos z młodej kapusty. Mięso gotuję oddzielnie, przysmażam kiełbaskę na patelni i wszystko mieszam z kapustą ( młodą kapustę wystarczy dusić 0,5 godziny) do tego przyprawy ( jak kto lubi).
Gorący bigosik wkładam do słoików (najlepiej półlitrowych) i wekuję około 45-60 minut. Nigdy mi się nie popsuły, ale przygotowuję je przed samym wyjazdem i trzymam w po przyjeździe w lodówce. Na miejscu otwieram, podgrzewam , do tego chlebek lub ziemniaczki. Smacznego.

[k3nski]

Ponieważ na forum wielokrotnie pojawiał się temat pasteryzacji mięs w słoikach pozwolę sobie wtrącić swoje 3 grosze. Nie pamiętam czy ten proces był wyjaśniony na forum a jeśli tak to z góry przepraszam za „dublowanie” postów.

Właściwa i poprawna nazwa tego procesu to tyndalizacja.
Jest to jedna z metod naturalnej konserwacji żywności, która polega na trzykrotnej pasteryzacji produktu przeprowadzanej co - 24 godziny ( nie szybciej ). Termin wywodzi się od nazwiska brytyjskiego naukowca Johna Tyndalla. Trzykrotne podgrzanie produktu do odpowiedniej temperatury ( w odpowiednio długich odstępach czasowych ) zabija zawarte w nim bakterie. Co dzieje się w kolejnych etapach tyndalizacji widać poniżej:
1) Pierwsza pasteryzacja zabija formy wegetatywne mikroorganizmów, nie jest jednak w stanie zabić niektórych form przetrwalnych, które dalej żyją i rozmnażają się w produkcie.
2) Po okresie 24 h z pozostałych form przetrwalnikowych rozwijają się kolejne formy wegetatywne bakterii, które giną po drugiej pasteryzacji ( ale znów nie wszystkie ).
3) Dopiero trzecia pasteryzacja, która działa podobnie jak druga, zabija ewentualne pozostałe bakterie.
P.S. Tyndalizacja nie jest to proces, którego zadaniem jest wpływać na twardość czy kruchość mięsa, dzięki temu procesowi mamy otrzymać produkt pozbawiony form przetrwalnikowych, przystosowany do dłuższego przechowywania w tzw. pokojowej temperaturze i który będzie po tym okresie w pełni przydatny do spożycia. Często na forach widnieją opisy: „Ja pasteryzuję mięsko tyko raz , wszyscy jemy i nikt się nie zatruł” Radzę bardzo ostrożnie podchodzić do tego typu porad ( domorosłych kucharek ), gdyż spożycie źle zakonserwowanego mięsa może przysporzyć wielu problemów natury medycznej. Takie wypowiedzi „kucharek” można tylko porównać do opinii starych stolarzy, którzy z dziada pradziada tną deski na cyrkularce bez osłony, niestety większość z nich nie jest w stanie pokazać kciukiem znaku OK

[Vjetar]

Więc to dlatego całonocna praca w gów### się obraca...